開油鍋“謝灶”,南海的這些年味少不了~

來源:佛山新聞網 時間:2021-02-05 17:37

  辭舊迎新小年忙

  擦窗掃地淨灶膛

  小年是春節的序曲

  又是一年小年到

  過年的美味準備好了嘛

  小年謝灶君,來年福氣綿

  年廿四“謝灶”,也有“小年夜”之稱。廣府文化的南海人仍然保留着從“謝灶”開始迎春的習慣。臘月二十三,家家必祭灶君(即灶神),俗稱“謝灶”。民間認為這天灶君老爺要上天向玉帝交旨,彙報人間灶事。人們都希望灶君向玉帝講好話,保佑五穀豐登、豐衣足食。

  在這一天,我們能吃到油角、煎堆、蛋散、蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕。其中煎堆、油角,象徵來年“金銀滿屋”、富富足足,蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕則代表步步高昇。

  那今天,南小遊就給大家準備了兩款南海特色——九江煎堆以及糖蛋散,讓大家甜甜蜜蜜過新年!

  開油鍋,煮煎堆

  老一輩南海人,對“年廿四‘開炸’、年廿五蒸糕,年廿八包粽”肯定不陌生。

  炸油角、煎堆、炸蛋散,是老廣們傳統的必備年貨,在家炸油角、煎堆、蛋散就叫做“開油鍋”,寓意家裏人丁興旺、衣食無憂。

  煎堆碌碌 金銀滿屋

  傳統的廣式煎堆,外表金黃,通體渾圓,口感香脆。在南海,卻有一種以“扁”見長的九江煎堆。這種全國唯一的扁煎堆,以扁圓造型出眾,以薄皮酥脆著稱,色澤金黃,皮薄餡精,滿口留香,已傳承上百年,但製作、用料始終用心、講究。

  九江煎堆,在1986年被編入《中國土特名產辭典》。2015年,九江煎堆製作技藝,被列入廣東省非物質文化遺產。

  而在南海九江,就有一家老字號煎堆店——大谷喜相逢煎堆屋,28年以來純手工用心製作每一塊煎堆,它還在2018年獲得中華名小吃稱號。

  那喜相逢煎堆如何製作出來?首先將片糖熬至起膠,注入餡料,在糖漿凝固前,將爆谷和花生快速翻炒,爆谷和花生被糖漿黏連起來,賦予甜蜜的味道。

  餡料成型後,迅速捏皮、包餡、整形,全程手製,一氣呵成。

  廚師出生的喜相逢煎堆老闆朱浩成認為,整煎堆和炒菜一樣,除了要用好的原材料,火候也十分重要。“把握好火候才能恰到好處地製作出味道純正的九江煎堆。”

  有着28年曆史的喜相逢煎堆色澤金黃,口感純正,健康美味,是專屬每個南海九江人的家鄉味道,承載了一代又一代金黃色的家鄉情結。煎堆,就像人們嚮往團圓、憧憬興旺的美好願望。

  煎堆色澤金黃

  口感純正 健康美味

  歡迎來嘗↓

  九江煎堆尋味指引

  【中通國際香港】

  地址:南海區九江鎮新龍龍湧

  訂購電話:0757-86559111;13679747802;13902850822

  【中通國際香港】

  地址:南海區九江鎮大谷官令村

  訂購電話:0757-86560918;13516579312

  蛋散,入口即化的甜蜜

  麪粉一搓,油鍋一開

  簡單的原料,沒有複雜的步驟

  新鮮炸好的蛋散

  金黃剔透 松化香脆

  吃到嘴裏就是年的味道

  蛋散,廣東人割捨不掉的傳統小吃。相傳“蛋散”名稱的來源,是因為配料有雞蛋,加上入口即化的特點,就像散了架似的,所以後人就把這一名稱沿用下去了。時至今日,在粵語裏,取其"不夠剛硬"之特徵,也被引申到指代膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物。

  蛋散落鍋,油花四起,逐呈金黃!滋啦一聲,炸的不止是蛋散,還有漸濃的年味,新一年的圓圓滿滿、家業興旺。

  初炸成型的蛋散

  蛋散外表金黃,口感酥脆,這黃燦燦、有温度的傳統小吃,承載着獨特的記憶,讓童年的美味重現,大人也一下子回到了小時候的甜蜜。

  隨手一扯便能拉絲

  啖上一口香甜酥化

  這是童年的味道

  更是家的感覺

  蛋散尋味指引

  【中通國際香港】

  地址:佛山市南海區丹灶鎮橫江五金工業區祥龍路3號

  電話:85401111、85414698

  營業時間:06:30-14:00 、17:00-21:00

  【中通國際香港】

  地址:佛山市南海區丹灶嘉達廣場首層A23-26號(丹灶汽車站旁)

  電話:85412222、85442819

  茶市時間:07:00-14:00 、17:00-21:00

  誕生自農耕文明土壤的春節習俗

  總有一種年味

  還在人們的飲食習慣中世代傳承

  這個小年

  買上煎堆,開上油鍋

  和家人一起吃出年味!

 

 

  編輯:熊慧雯、鄧嘉欣

 

(責任編輯:黃銀華)